स्वादिष्ट लहसुन झींगा, सुगंधित चावल पुलाव के साथ

झींगा को अक्सर तटीय दक्षिणी क्षेत्र का मूल "फास्ट फूड" माना जाता है। यह रेसिपी लो कंट्री (उत्तरी फ्लोरिडा से लेकर दक्षिण कैरोलिना तक फैला क्षेत्र) के सार को दर्शाती है, जहाँ मीठे, जंगली अटलांटिक झींगे जीवन का अभिन्न अंग हैं। जॉर्जिया में "गोल्डन आइल्स" के नाम से प्रसिद्ध, ये जलक्षेत्र दुनिया के कुछ बेहतरीन समुद्री भोजन का उत्पादन करते हैं।

चाहे आप देखने में सुंदर लगने के लिए झींगा की पूंछ रखना पसंद करें या सुविधा के लिए पूंछ हटाकर, इस व्यंजन का रहस्य सामग्री की गुणवत्ता और बहुत कम समय में पकाने में निहित है।

अपनी सामग्रियों को समझना

जंगली अमेरिकी झींगा बनाम पाले गए झींगे

जंगली अमेरिकी झींगा चुनना स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं को बढ़ावा देता है और समुद्री भोजन का अधिक टिकाऊ विकल्प सुनिश्चित करता है। आयातित, फार्म में पाले गए कई झींगे भीड़भाड़ वाली जगहों पर पाले जाते हैं जिससे पारिस्थितिकी तंत्र को नुकसान पहुंच सकता है। सर्वोत्तम स्वाद और पर्यावरण पर कम प्रभाव के लिए, अटलांटिक या खाड़ी के जंगली झींगे चुनें।

ताजगी और तैयारी

झींगा खरीदते समय, उनमें से मीठी और समुद्र जैसी गंध आनी चाहिए; अमोनिया की गंध आना इस बात का संकेत है कि वे अपनी सर्वोत्तम अवस्था से गुजर चुके हैं।

आकार: झींगा मछली "प्रति पाउंड संख्या" के हिसाब से बेची जाती है। उदाहरण के लिए, 21/25 संख्या का मतलब है कि एक पाउंड में 21 से 25 झींगा मछली होती हैं।

सफाई: मछली की नसें निकालने के लिए, पीठ के साथ वाले गहरे रंग के हिस्से को हटा दें, जो कभी-कभी किरकिरा हो सकता है। यदि आपको नारंगी रंग की नली दिखाई देती है, तो वह अंडे हैं और खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं।

झींगा को पूरी तरह से पकाने का रहस्य

झींगे बहुत जल्दी पक जाते हैं। आप उनके आकार से ही समझ सकते हैं कि वे पक गए हैं।

पूरी तरह से पका हुआ: झींगा एक ढीले "C" आकार में होता है और उसका मांस अपारदर्शी और सख्त होता है।

अधिक पका हुआ: यदि झींगा मछली कसकर "ओ" के आकार में मुड़ जाती है, तो यह अधिक पक गई है और संभवतः सख्त या रबर जैसी हो जाएगी।

घर में बने झींगा स्टॉक के साथ चावल पुलाव

साधारण पानी के बजाय झटपट तैयार होने वाले, पांच मिनट में बनने वाले झींगा के शोरबे का उपयोग करके एक साधारण साइड डिश को एक शानदार व्यंजन में बदलें।

तैयारी का समय: 5 मिनट

पकाने का समय: 17 मिनट

सर्विंग्स: 4

सामग्री

1 छोटा चम्मच शुद्ध जैतून का तेल

1 छोटी प्याज, कटी हुई

2 कप लंबे दाने वाला सफेद चावल (जैसे चमेली या बासमती)

3 कप झींगा का स्टॉक (नीचे दिए गए निर्देशों को देखें)

2 बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी पार्सली

दरदरा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

निर्देश

स्टॉक तैयार करें: एक बर्तन में 3 कप पानी के साथ बचे हुए झींगे के छिलके डालें। उबाल आने दें, फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि तरल सुगंधित और हल्का रंगीन न हो जाए। छानकर अलग रख दें।

सुगंधित सामग्री भूनें: ओवन को 350°F पर पहले से गरम करें। एक ओवनप्रूफ सॉस पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें (2-3 मिनट)।

चावल को भूनें: चावल को पैन में डालें और लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि चावल के दाने तेल से अच्छी तरह लिपट न जाएं और हल्के से भुन न जाएं। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार मिलाएं।

बेक करें: 3 कप झींगा स्टॉक डालें और उबाल आने दें। ढक्कन कसकर बंद करें और ओवन में रखें। 17 मिनट तक बेक करें जब तक कि सारा तरल सोख न जाए।

अंतिम चरण: चावल को ढककर 5 मिनट के लिए रख दें। परोसने से पहले, कांटे से हल्का सा चलाकर उसमें अजमोद मिला दें।

झटपट और आसान लहसुन झींगा

इस व्यंजन में लहसुन का दोहरा प्रयोग किया गया है—कटा हुआ और कटा हुआ दोनों तरह का लहसुन—जिससे एक गहरा, बहुस्तरीय स्वाद तैयार होता है।

तैयारी का समय: 5 मिनट

पकाने का समय: 2 मिनट

सर्विंग्स: 4

सामग्री

1 पौंड छिले और नसें निकाले हुए झींगे

4 बड़ी लहसुन की कलियाँ (2 कटी हुई, 2 पतली कटी हुई)

1 चम्मच हॉट स्मोक्ड स्पैनिश पेपरिका (पिमेंटोन)

1 बड़ा चम्मच शुद्ध जैतून का तेल

एक मुट्ठी चेरी टमाटर, आधे कटे हुए

2 बड़े चम्मच ताज़ा कटा हुआ अजमोद

दरदरा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

निर्देश

मसाला: एक कटोरे में, झींगा को कटे हुए लहसुन, स्मोक्ड पैपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।

लहसुन को कुरकुरा होने तक भूनें: एक पैन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग 30 सेकंड तक, जब तक कि वह गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, पकाएँ।

झींगा को भूनें: झींगा को कड़ाही में डालें। 1 से 2 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि झींगा सख्त न हो जाए और उसका रंग सफेद न हो जाए।

अंतिम चरण: कटे हुए चेरी टमाटर और ताज़ा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तुरंत आँच से उतार लें।

परोसने का तरीका: झींगा को तुरंत गरम चावल के पुलाव के ऊपर परोसें।